בולגריה שוכנת במקום שבו נפגשות הדרכים העתיקות של אירופה. המטבח התראקי, הסלאבי והעות׳מאני פגש את השולחן היווני, היהודי והארמני. הארץ עתיקה; הבישול הוא תערובת שאפשר לטעום.
האוכל הביתי עדיין בנוי סביב העונות והשולחן המשותף. יוגורט וגבינה לבנה במי מלח, תבשילים איטיים, בשר על האש, עלים ממולאים, פלפלים ולחם עם מלח הם דבר יומיומי, לא מוצג מוזיאוני. ימי החג שומרים מתכונים שעברו מדור לדור יותר משנכתבו.
אם תטעמו אוכל בולגרי, תטעמו את ההיסטוריה הזאת: עשבי הרים, דגים מהים השחור, ירקות מהגינה ואהבה למתוק מעמקי הוורדים ומנתיבי המסחר. הוא נדיב, חמוץ ומלוח בו זמנית, ונועד להיאכל יחד עם אחרים.