Η Βουλγαρία βρίσκεται εκεί όπου διασταυρώνονται οι παλιοί δρόμοι της Ευρώπης. Η θρακική, η σλαβική και η οθωμανική κουζίνα συνάντησαν το ελληνικό, το εβραϊκό και το αρμενικό τραπέζι. Η χώρα είναι αρχαία· η μαγειρική είναι ένα μείγμα που μπορείς να γευτείς.
Το σπιτικό φαγητό χτίζεται ακόμη γύρω από τις εποχές και το κοινό τραπέζι. Γιαούρτι και λευκό τυρί άλμης, σιγομαγειρεμένα φαγητά, ψητά κρέατα, ντολμάδες, πιπεριές και ψωμί με αλάτι είναι καθημερινότητα, όχι μουσειακά εκθέματα. Οι γιορτές κρατούν συνταγές που περισσότερο κληροδοτήθηκαν παρά γράφτηκαν.
Αν θέλεις να δοκιμάσεις βουλγαρικό φαγητό, γεύεσαι αυτή την ιστορία: βότανα του βουνού, ψάρια της Μαύρης Θάλασσας, λαχανικά του κήπου και μια αδυναμία στα γλυκά από τις κοιλάδες των ρόδων και τους εμπορικούς δρόμους. Είναι γενναιόδωρο, ξινό και αλμυρό συνάμα, και φτιαγμένο για να τρώγεται με παρέα.