Болгарія лежить там, де перетинаються старі дороги Європи. Фракійська, слов’янська та османська кухні зустрілися з грецьким, єврейським і вірменським столом. Країна давня, а кухня — суміш, яку можна скуштувати.
Домашня їжа досі будується навколо пір року та спільного столу. Йогурт і білий розсільний сир, повільні рагу, м’ясо на грилі, голубці, перець і хліб із сіллю — це буденність, а не музейні експонати. Свята зберігають рецепти, які частіше передавали з вуст в уста, ніж записували.
Якщо ви куштуєте болгарську їжу, ви куштуєте цю історію: гірські трави, чорноморську рибу, городні овочі та любов до солодкого з трояндових долин і торгових шляхів. Вона щедра, кисла й солона водночас, і створена, щоб їсти її разом з іншими.