Бугарска лежи тамо где се укрштају стари путеви Европе. Трачка, словенска и османска кухиња срели су се са грчком, јеврејском и јерменском трпезом. Земља је древна; кување је мешавина која се може окусити.
Домаћа храна се и даље гради око годишњих доба и заједничке трпезе. Јогурт и бели сир у саламури, споро кувана јела, месо са роштиља, сарме, паприке и хлеб са сољу су свакодневица, а не музејски експонати. Празници чувају рецепте који су се више преносили него записивали.
Ако желите да пробате бугарску храну, окусите ту историју: планинско биље, црноморску рибу, поврће из баште и слатке навике из долина ружа и трговачких путева. Она је дарежљива, кисела и слана у исти мах, и створена да се једе са другим људима.