Bulgārija atrodas tur, kur krustojas Eiropas senie ceļi. Trāķu, slāvu un osmaņu virtuve satikās ar grieķu, ebreju un armēņu galdu. Zeme ir sena; ēdiens ir sajaukums, ko var nogaršot.
Mājas ēdiens joprojām balstās uz gadalaikiem un kopīgo galdu. Jogurts un baltais sālījuma siers, lēni sautējumi, grilēta gaļa, pildītas lapas, paprika un maize ar sāli ir ikdiena, nevis muzeja eksponāti. Svētku dienas glabā receptes, kas vairāk tika nodotas no paaudzes paaudzē nekā pierakstītas.
Ja vēlies nogaršot bulgāru ēdienu, tu garšo šo vēsturi: kalnu garšaugus, Melnās jūras zivis, dārza dārzeņus un tieksmi pēc salduma no rožu ielejām un tirdzniecības ceļiem. Tas ir dāsns, vienlaikus skābs un sāļš, un radīts ēšanai kopā ar citiem.